Dessert

Da una collaborazione con il grande chef alain ducasse:
Su una base di meringa sbriciolata,cilegie duroni di vignola confit
Gelato crema di vaniglia di thaiti, sorbetto di ciligie che si
Sposano, sparso sopra il coulis delle ciligie confit 11,00 €.
 
Il baba’ briosc, soffice e pralinato, ripieno di gelato alle Mandorle, nostra specialita’, su spuma di mandorle al Sifone,abbiamo utilizzato la classica ricetta del baba’ e delle
Briosc con la pralinatura e il profumo mediterraneo delle 
Mandorle, creazione diversa dal solito e golosa 10,00 €.
  
Il superbo, un dolce con una grande esplosione di sapori, Mousse di cioccolato bianco emulsionata con jogurt di capra, latte di cocco e frutto della passione, Chantilly semiliquida,more e lamponi con delicate gocce dei loro Coulis, polvere di fave di tonka sparsa sopra 10,00 €.
 
 
Le delicate fragoline di bosco di arrivo giornaliero, Insaporite con il loro sugo a coulis, piccole meringhe di casa Ingentiliscono e ciuffi di zabaione a crudo al sifone Ingolosiscono e una pallina di gelato al fiordilatte scioglie delicatamente 12,00 €.
( in caso di mancata reperibilità’ si sostituisce con le fragole )

    Macaron:

    Modello grande:Ripieno di semifreddo di ganache al cioccolato bianco, Coulis di frutti di bosco,a corona lamponi e more 11,00 €.
    (i macaron sono soffici gusci di farina di mandorle famosissimi in parigi)

    La gabbia di sfoglia,croccante e calda,appena fatta,racchiude
    Su una base di mousse di cioccolato con crema pasticcera, una
    pallina di gelato di cioccolato, cru trinidad, sopra Gentili fili di cioccolato fuso caldo 10,00 €.
     
    La coppa liegeois, su una piccola base di ganache al cioccolato
    E pasticcera,gelato al cioccolato, nappatura di cioccolato colato, caffe’ freddo e crema chantilly 10,00 €.
     
    La nostra interpretazione della classica tatin con le mele caramellate, servita con gelato alla crema 9,00 €.
    Il sorbetto di sola polpa di cliegie vignola duroni con la vodka speciale alla ciliegia di caviar caspia di parigi 8,00 €.
     
    Il sorbetto di sola polpa di ciliegia vignola duroni mantecato con fialetta a fanco di vodka alla ciliegia 15,00 €.
     
    Le ciliegie giganti, in spadellata, servite calde al profumo di succo di amarene, gelato al fiordilatte che scioglie golosamente irrorando 12,00 €.
     
    Una creazione da golosi con ciuffi di chantilli dadolata di mango spettacolare del peru cosparso di cramble, gelato di sola polpa di
    mango e coulis di fragola 12,00 €.
     
    Il sorbetto di mela verde irrorato di calvados v.s.o.p. dei pays d’auge 11,00 €.
     
    Una proposta per sfiziosi:

    Il nostro gelato alla vaniglia fresca di thaiti irrorato da cioccolato liquoroso dark passion 11,00 €.
     
    Il sorbetto di agrumi, pompelmo rosa, arancio, limone di sorrento, lime, mandarini al liquore creolo, sapiente melange di rum agricole e scorze di arancio come il grand marnier 12,00 €.
     
    Spettacolosi marroni supergiganti piemonte, serviti con rum agricol della martinica per creare un connubio goloso e raffinato
    1 marrone 9,00 €. 2 marroni 12,00 €. 3 marroni 17,00 €. 

    vini consigliati in abbinamento (al bicchiere)

    • Passito di Pantelleria riserva: 4,00 €;
    • Moscato naturale di Pantelleria: 3,00 €;
    • Zibibbo di Sicilia: 3,00 €;
    • Moscato di Sicilia: 3,00 €;
    • Barolo chinato “ceretto”: 5,00 €;
    • Vieux Pineaudes Charentes: 5,00 €;
    • Porto rosso: 5,00 €;
    • Vodka alla ciliegia: 8,00€.
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